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Creton
　昔はケベックの厳しい冬をしのぐために、この地方ではなくてはならない食べものでした。元々、冬の保存食でもありましたが、今は通年を通してスーパーでも簡単に手に入るケベック伝統の味です。Radio-Canadaの番組ではクラトン（クレトン）の商品比べをしていて、何処のメーカーが人気があるのかを知る事ができます。こちらを参照。

　クラトン（クレトン）は色味的に味気ないところもあるのですが、このレシピでは豚の背脂を別に加えることで、少しピンクがかったものができ上がります。挽肉から作る人、固まり肉から作る人、それぞれがどちらも”伝統的な”クラトン（クレトン）です。ここでは挽肉を使ったレシピを紹介します。パーティ用のパテとしても人気のメニューです。

＜材料　約１０人分＞
豚の挽肉…３５０ｇ　豚の背脂（Cured pork Fat back）…３００ｇ　玉葱微塵切り…１個　食パンの耳を除いた部分…１カップ弱　胡椒…適量　グローブ（粉末）…適量　シナモン（粉末）…適量　牛乳…半カップ　水…半カップ

＜作り方＞
◆食パンと背脂は小さく切る
◆肉類を深めの鍋にいれて火にかける。
◆色が変わり始めたら残りの材料を全部いれる。
◆焦げるので、時々掻き混ぜながら弱火で１時間半煮込む
◆フードプロセッサーなどで、滑らかに仕上げる
◆型に入れてから冷蔵庫で一晩冷やし固める

＜食べ方＞
ナイフ等で塗って食べます。薄く切ったトースト、そのままのパンと、またクラッカーと、などなんでもあいます。

料理・文・写真：石倉麻子
料理協力：Maman Gisele