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Coquilles St Jacques
　フランス産の帆立貝のことをCoquilles St Jacques（コキーユ　サン　ジャック）と呼び、それはまた帆立貝そのものの名前でもあり、総じて帆立のグラタンの料理名となりました。その昔巡礼者達が流れ着いた先が帆立の産地だったことから、聖人の名（聖ヤコブ）St Jacquesをとり、Coquilles St Jacquesと呼ぶようになったようです。

カナダ大西洋岸は帆立の産地としても知られていることもあり、おおくびの人が他のシーフード同様帆立を好んで食べます。フランス料理の影響を強く持つケベック州で、Coquilles St Jacquesは人気料理の一つで、大抵のレストランのメニューに前菜としてあります。またスーパーや魚屋では”後は焼くだけ”のCoquilles St Jacquesが沢山売られています。それからここでも使用している『お皿』の帆立貝はケベック州どこででも安く購入できます。

帆立から出汁をとり、それをベースにソースを作ります。帆立の味を堪能できる１品です。

＜用意するもの＞
お皿に使う帆立貝

＜材　料＞
帆立…約９００ｇ　水…１カップ　白ワイン（ドライ）…２カップ　パセリ…適量（ここでは２束）　セロリの葉…適量（ここでは２束）　塩…小匙１　ローリエの葉 …１枚　玉葱…１個　マッシュルーム…２５０ｇ　バター…大匙６（大匙２、大匙４に分けて使用）　レモンの絞り汁…小匙１　小麦粉…１／４カップ　卵黄…２個　クリーム（１５％）…１／４カップ　溶けるチーズ…適量

＜作り方＞
◆水とワインを混ぜた鍋に帆立とセロリ、パセリ、ローリエの葉、塩を入れ、煮立ててから１０分ほど煮込む。
◆帆立、その他を取り出し、スープを濾す。
◆帆立を４等分に切る。
◆バター大匙２を火にかけたフライパンで溶かし、そこでマッシュルームは薄切りにし、微塵切りにした玉葱とよく炒める。
◆卵黄とクリーム（好みで濃度は変えてください）をよく混ぜ合わせる。
◆バター大匙４を別のフライパンに溶かし、そこへ小麦粉を加え、更にスープを加えだまにならないようによく混ぜる。
◆そこに先ほどの卵黄とクリームを混ぜいれる。
◆とろっとしてくるまで煮詰める。
◆ソースに帆立とマッシュルーム類を混ぜ合わせ、帆立貝のお皿に均等にわける。
◆好みでモッツアレラなど溶けるチーズを上にのせ、１８０℃のオーブンで焦げ色がつくまで焼く。

料理・文・写真：石倉麻子
料理協力：Maman Gisele