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Canard Rôti du Quebec
　鴨の美味しい季節になりました。その鴨と街に未だ溢れるケベック産のりんごを使った鴨料理を紹介します。鴨がケベックの人に親しまれていることは、モントリオール郊外のイースタンタウンシップスで行なわれる、Duckfestという鴨料理のフェスティバルが９月末～１０月末まで開催されていることからも分ります。ホテルやレストランで、鴨料理の特別メニューが用意されるほか、ノールトン（Knowlton）という町では、週末になると様々なイベントが催されます。

＜用意するもの＞
鴨が入る耐熱容器

＜材　料＞
鴨（まるごと）…１羽（約2ｋｇ）　りんご…３個　塩…小匙１／２　胡椒…小匙１／４　クローブ…小匙１／４　シナモン…小匙１／４　ナツメグ…小匙１／４　粉末のマスタード…小匙１／４　りんごジュース…１カップ　玉葱…１個　ラード薄切り…数枚　塩・胡椒…適宜

＜作り方＞
◆鴨は水洗いをしながら、外側と内側をきれいにする。（中は大抵きれいになっていますが、首部分やレバーなどが袋にはいって鴨の中にいれてあることがあります。）
◆りんご３個は八つ切りにする。調味料を全部混ぜ合わせてりんごと更によく混ぜて置いておく。
◆鴨の中に調味料とよく混ぜ合わさったりんごを詰めていく。
◆オーブンを２３０度に温め始めます。
◆耐熱容器にりんごジュース、玉葱をあら微塵切りにしたもの、ラードを加え、その上からりんごを詰めた鴨を乗せます。
◆約１時間焦げ目がしっかりつくまで焼きます。途中何度かオーブンを開けてジュースを鴨の表面にかけるようにしてください。
◆りんごの味と香りがほんのりがして、ジューシーに柔らかく焼きあがります。食べてみると鴨独特の脂っこさと臭みのない軽い口当たりです。鴨を取り出して残った汁は煮詰めてソースとして使います。

料理・文・写真：石倉麻子
料理協力：Maman Gisele