|
Fondue chinoise ケベックの冬の料理と言えば、フォンデュシノワ。スイスやフランスなどフランス語圏では人気の料理です。フォンデュというと、チーズフォンデュが思い浮かびます。チーズもとても美味しくケベックでは人気がありますが、よりヘルシーでさっぱりとしたスープ仕立てのフォンデュシノワは冬の食卓によく登場します。スープでさっと火を通したお肉をソースにつけて頂きます。鍋が小さいので大人数の場合は鍋を何個か用意します。 ブロッコリー…適量 カリフラワー…適量 マッシュルーム…適量 鹿肉…250g 駝鳥肉…250g 牛肉…250g(※1) 牛肉のモッツアレラチーズ巻き(市販)…適量 スープ(市販)…適量(※2) ソース各種…適量(※3) ※1 肉類はすべてフォンデュシノワ用のごく薄切り肉を使います。最近ではスーパーでも色々な肉がフォンデュ用に売られています。 ※2 缶、粉末など様々なものが売られています。味も様々なものがあるので、好みで選んでください。今回は赤ワイン風味を使用しました。 日本でするなら、コンソメスープをつかったフォンデュがあっさりとしていてお薦めです。 ※3 各家庭によって様々です。いろいろなレシピがありますので、ママンジゼルのソース3種を紹介します。 <作り方>(ソースA) マヨネーズとケチャップを同量…大匙3杯ずつ ウスターソース…少々 ブランデー…大匙1 <作り方>(ソースB) マヨネーズ2に対して中濃(HP)ソース1 <作り方>(ソースC) ケチャップ…1/2カップ 砂糖…大匙5 植物油…大匙4 白ワインビネガー…大匙2 塩・胡椒…適量 <食べ方> 野菜はスープの中で多少時間をかけて火を通します。お肉はそれぞれのフォンデュ用スティックに巻きつけて、さっと火を通したらスティックから外し、好みのソースをつけて食べます。フォンデュ後のスープは溶き卵を落として最後にいただきます。 | |||||||||
料理・文・写真:石倉麻子 料理協力:Maman Gisele | |||||||||
当ホームページ内の画像・文章等の無断使用、無断転載を禁じます。すべての著作権はFROM MONTREAL.COMに帰属します。情報の提供、ご意見、お問い合わせは「左メニューのCONTACT」よりお願いします。 Copyright (c) 1996-2007 FROM-MONTREAL.COM All Rights Reserved |