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Muffins à la rhubarbe
　ルバーブは６月から８月にかけてが旬の見た目は蕗のような食べ物。この時期、マーケットなどに行くと束になって店先に並んでいます。我が家の庭の隅にも、大きな葉を揺らすルバーブがあります。葉の部分は食べないのですが、茎の部分を使った料理、特にデザートの種類は豊富。今回はこのルバーブを使って、「ルバーブマフィン」を作ってみました！

＜用意するもの＞
中サイズのマフィン型（１２個分）
中サイズ・紙製マフィンカップ（ケーキカップ）

＜材　料＞
ルバーブ…１．１／２カップ（約３本分）　小麦粉…２．１／２カップ　ブラウンシュガー…３／４　ベーキングパウダー…小匙１　ベーキングソーダ…小匙１　玉子…１個　サワーミルク（１カップの牛乳にお酢小匙１杯を入れて混ぜたものでＯＫ！）…１カップ　バニラエッセンス…小匙２　オイル…１．１／２カップ（オリーブオイル以外であればＯＫ！）　グラニュー糖…大匙３　シナモンパウダー…小匙２

＜下準備＞
◆ルバーブをよく洗い、１～１．５センチ角に切っておきます。
◆サワーミルクにバニラエッセンスを加えておきます。
◆マフィン型にマフィンカップを並べておきます。
◆オーブンは３７５°F（１９０℃）に温めておきましょう。

＜作り方＞
◆ボウルに、ふるった小麦粉にベーキングソーダとベーキングパウダー、塩を混ぜておきます。
◆別のボウルで、ブラウンシュガー、オイル、玉子をまんべんなく混ぜます。泡だて器ではなく、ゴムベラなどで混ぜるときれいに混ざります。
◆混ぜ終わったら、ふるっておいた小麦粉�@と、サワーミルクを交互に数回に分けて混ぜていきます。丁寧に、ダマができないように混ぜましょう。
◆混ぜ終わると、生地はだいぶ重くなってきますが、粘りが出ておもくなってきたら、切っておいたルバーブを入れて再度混ぜ合わせます。
◆混ぜ終わったら、マフィン型に入れていきます。このとき、生地には粘りがあるので、スプーン２本を使い、すくって入れていきましょう。ミディアムサイズ１２個分ができます。
◆型に流し終わったら、グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせたものを上から軽く振りかけ、３７５°F（１９０℃）で焼く１５分間焼き上げます。

クシをさして何もついてこないようであれば出来上がりです。オーブンから取り出し、熱をとれば完成！ティータイムに、ブレックファストに、おいしいマフィンを召し上がれ！（ルバーブには多少水分があるため、もし生地がまだクシにつくようであれば、５分ほど延長して焼き上げてください。）

エステルママ自慢のこのマフィンは、子供たちが小さいころ、朝ごはんとして作っていたもの。懐かしの味です。マフィンの甘みは少ないので、出来上がったマフィンには、お好みでバターやジャム、メープルなどをかけて食べることもできます。おすすめはバターとはちみつをかけたもの。ぜひ一度お試しください！

※一度冷めたマフィンは、そのままでもおいしくいただけますが、もういちど温めなおすとよりおいしく頂けます。

料理・文：藤村恵美
協力：Estherママ