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Poisson Farci
　天気の良い日は、でかけたり外で遊んだり、モントリオールは活気にあふれていますが、思いっきり遊んだ日には、思いっきりおいしいもの、食べたいですよね！今回は豪快にサーモン一尾を使ったPoisson Farciをご紹介します。

＜材料＞
サーモン…約５パウンド（内臓や骨などを取り除き、頭、尻尾を取り除いたもの）　たまねぎ…１／２カップ　セロリ…１カップ　バター（またはマーガリン）…大匙４　レモンピール…小匙４　塩…小匙１　パプリカ（粉末）…小匙１　サワークリーム…１／２カップ　パン（固めでドライなもの、残り物でもＯＫ）…４～５カップ　プロヴァンスハーブ…お好みで

＜作り方＞
◆（下ごしらえ）まず、サーモンの下ごしらえをします。簡単な方法としては、魚を買ったときにフィッシュマーケットで、骨などすべてを取り除いてもらうことです。あとは調理前に中に塩を少しすりこむだけでＯＫです！
◆たまねぎをみじん切りにします。セロリは１センチ角くらいの大きさに切ります。
◆切ったらバターを溶かし、フライパンで約５～６分炒めます。
◆大き目のボウルに一口大に切ったパンを用意します。
◆ボウルに炒めたたまねぎ、セロリ、レモンピールを入れてざっくりとまぜます。
◆次に、塩、パプリカ、プロヴァンスハーブ、サワークリームをすべて加え、むらなく混ぜます。
◆塩をもみこんでおいたサーモンの中に、フィリングを詰めます。大きすぎるときは腹部を糸で縫い、あふれ出さないようにします。
◆ここからオーブンへとうつりますが、ポイントは、１インチにつき１０分という焼き上げ方です。今回のサーモンは、フィリングを詰め込んで、約４インチだったので、４０～４５分焼き上げます。容器にふたがない場合は、アルミ箔でふたをしましょう。この際は火が通りやすいので、様子を見ながら時間も短めで調理していきましょう。焼きあがったら完成です！

大勢で集まって食べるのにピッタリの豪快料理。レモンの風味と塩味がおいしい一品です。白ワインやシーザーサラダと共にいただいてみてください。

料理・文：藤村恵美
協力：Estherママ