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今月の食材：フレッシュバジル

時期的に今（冬）はバジルの旬ではないですが、他のハーブ類と一緒に根がついた鉢植え状態でスーパーに売られています。私は以前から家庭栽培にして増やしていて、ほしいときにそこから摘んで使用しています。

利用法その（１）：タイ風鶏肉バジル炒め

タイ風鶏肉バジル炒め

炒めるだけの簡単メニューです。お好みでナンプラーを混ぜると、もっとエスニックな風味が出ますよ。

材　料：２人分

バジル…５～１０枚　鶏モモ肉（挽肉でもＯＫ）…３００ｇ　野菜（にんじん、ピーマンなど）…適量　にんにく…１かけ　赤唐辛子…１本　オイスターソース…大匙２　醤油…大匙１　砂糖（みりんでもＯＫ）…少々　塩・胡椒…少々　片栗粉…少々　油…適量

作り方

鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩・胡椒をして片栗粉をまぶす。※ビニール袋に入れて混ぜると楽チンです。
フライパンに油を入れて温めたあと、みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を入れて香りをつける。
鶏肉（その他野菜）を入れて火が通ったら、オイスターソース、醤油、砂糖を混ぜて更に炒める。
最後にバジルを混ぜてさっと炒めたら出来上がり。

利用法その（２）：バジルペースト

市販のペスト

手作りバジルペースト

とっても簡単でバジルの香りが最高です。味見をして足りないようであれば、適宜各材料の分量を少しずつ増やしたりしてみてください。お好みで少量のパセリや、ほかのハーブなども加えても香りがよさそうですね。

市販品のペスト・ジェノベーゼも濃厚な味と香りがすると思いますが、自分好みのペースト作りも是非楽しんでみてください。

材　料

バジル…５０ｇ　松の実（クルミでもＯＫ）…３０～４０ｇ　オリーブオイル（エクストラバージン）…５０ｃｃ　にんにく…半かけ　塩…小匙１／２

作り方

フードプロセッサーに材料を入れて混ぜるだけ！

利用法その（３）：バジルペースト応用編

バジルパスタ

バジルトースト

作り置きしておくといろんな料理に使えて便利です。ただしバジルは風味が飛びやすく長期保存は難しいので、冷凍庫などに小分け保存して、なるべく早めに使うことをお勧めします。

バジルペーストとパルメザンチーズを熱々パスタに混ぜてバジルパスタ。
バゲットにバターとバジルペーストを塗ってバジルトースト。
バジルペースト、マヨネーズ、レモン汁を混ぜて、お魚料理のソースに。
茹でポテト、または揚げポテトに絡ませて、バジルポテト。
シーフードミックスと混ぜてバジルシーフードサラダ。

文：木下　直子

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