キドニービーンズ
今月の食材：キドニービーンズ

日本の金時豆に似ていて、インゲン豆の仲間です。主に中南米原産の豆で、こちらではよく水煮された缶が手ごろな値段で売られています。チリコンカンやポークビーンズなど、トマトで煮込んだ料理が有名ですが、他にもいろいろ試してみようと思いました。
利用法その（１）：お豆サラダ
お豆サラダ
材　料

キドニービーンズ…１／２缶　ひよこ豆…１／２缶　にんじん…小１本　イタリアンパセリ…少々　バルサミコ酢…大匙１　オリーブオイル…大匙２　塩・胡椒…少々　ハーブ類…少々

作り方
  1. 豆の缶を開けて水切りしておく。
  2. にんじんを千切り（スライサーでおろしてもOK）にする。
  3. ボールに豆、にんじん、イタリアンパセリを入れて、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩・胡椒、ハーブ類を入れて混ぜる。
利用法その（２）：キドニービーンズケーキ
キドニービーンズケーキ
材　料

キドニービーンズ…１／２缶　バター（もしくはマーガリン）…５０ｇ　砂糖（もしくはメープルシロップ）…８０ｇ（甘さは調整してください）　卵…１個　小麦粉…１４０ｇ　ベーキングパウダー…小匙１　ヨーグルト…大匙１

作り方
  1. キドニービーンズの缶を水切りして、フードプロセッサーでペースト状にする。
  2. 室温に戻しておいたバターと豆のペーストを混ぜる。
  3. 砂糖を入れてしっかりぜる。
  4. 卵を加えてしっかり混ぜる。
  5. 小麦粉とベーキングパウダーを一緒に振るっておく。それを４に入れてさっくり混ぜる。
  6. ヨーグルトを入れて混ぜる。
  7. １７０℃のオーブンで４０分ぐらい焼く。真ん中に竹串を刺して何も付いてこなければＯＫ。型から外して冷ます。
作り方（ホワイトソース）
  1. 鍋にバターと小麦粉を入れてクリーム状になるように混ぜて、牛乳を少しずつ加えてのばして、最後にブイヨンで味を調える。酒、にんにくのつぶしたもの、スープの素、塩、胡椒、チーズを入れてゆっくり混ぜる。
豆のほくほく感が日本人好みだと思います。豆の代わりに、茹でたサツマイモやかぼちゃなどでも野菜ケーキができます。
利用法その（３）：ビーンズディップ
ビーンズディップ
材　料

キドニービーンズ…１／２缶　ドライトマト…４〜５つ　オリーブオイル…大匙１　ブイヨン…大匙１　にんにく…ひとかけ　チリソース（もしくはタバスコ）…お好みで　塩・胡椒…少々　ハーブ類…少々　パプリカ粉…少々（なくてもＯＫ）

作り方
  1. フードプロセッサーに材料をすべて入れて混ぜるだけ。
チップスなどにつけて食べます。これに小麦粉を少し混ぜてから小さく丸めて、小麦粉をまぶしつけてフライパンで焼いたら、小さい豆コロッケもできます。

※豆の水煮缶は缶によって茹で加減が違うので、硬い場合は再度茹でて少し軟らかくすると調理しやすいです。

文：木下　直子
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