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キノア（Quinoa）

今月の食材：キノア（Quinoa）

ナチュラルショップに置いてあります。南米原産の穀物で、大変栄養価が高く、タンパク質・ミネラル類・食物繊維が豊富で、必須アミノ酸も全て含まれているそうです。こちらの方はよくスープやリゾットなどに混ぜたり、普通に白米を炊くときに混ぜたりするそうです。身体にいい食材なら、私も是非いろんな食べ方をしてみたいと思いました。

利用法その（１）：キノアサラダ

キノアサラダ

材　料

キノア…１／２カップ　水…１～２カップ　トマト…１個　パセリ…適量　その他の野菜…お好みで適量　オリーブオイル…大匙１　バルサミコ酢…大匙１　レモン汁…大匙１　塩・胡椒…少々　ハーブ類…少々

作り方

鍋に水洗いしたキノアと水を入れて、沸騰したら弱火にし、１５分ほど茹でて途中水気がなくなったら足す。表面が透き通り、中心に少し白い芯が残った状態で火を止めそのまま蒸らす。
トマトやその他の野菜をみじん切りにしておく。
キノアの荒熱が取れたらボールに野菜とキノア、調味料を入れて混ぜて出来上がり。

キノアのプチプチした食感が楽しめる1品です。

利用法その（２）：キノアとバナナのケーキ

キノアとバナナのケーキ

材　料

パウンド型…２０センチ×８センチ　キノア…１カップ　砂糖もしくはメープルシロップ…大匙４　バナナ…１本　ベーキングパウダー…小匙２　豆乳…２００～３００ｍｌ

作り方

水洗いしたキノアはキッチンペーパーでふき取り、しっかり乾燥させてからミルミキサーで粉にする。その後フライパンで乾煎りする。
キノア粉にベーキングパウダー、砂糖、豆乳、バナナの半分をみじん切りにしたものを混ぜる。
耐熱容器に生地を入れて、飾り用にスライスしたバナナを乗せて、１８０℃のオーブンで２０～３０分ほど焼く。

温かい間にいただくとおいしいです。グルテン、卵、牛乳不使用なので、アレルギーがある方にも大丈夫です。バナナをりんごや洋ナシ、ベリー系のフルーツに代えてもいいですね。

利用法その（３）：キノアご飯

キノアご飯

白米と混ぜて炊いたキノアご飯

材　料：茶碗１杯分

キノア…５０ｃｃ　スライス干し椎茸…適量（※スライスされたものがなければ水で戻してからスライスし、戻し水は炊くときに利用する）　昆布…５センチ角１枚　水…１２０ｃｃ（※やわらかめが好みの方は量を増やす）　みりん…大匙１／２　醤油…小匙１／２　インゲン、にんじん、マッシュルームなどお好みの野菜…適量

作り方

野菜をみじん切りにする。
鍋に水洗いしたキノア、水、昆布、干し椎茸、みりん、醤油を入れて３０分ほど漬けておく。
その後野菜を加えて蓋をし、１５～２０分炊いて、火を止めて１０分ほど蒸らす。昆布は最後に取り出しておく。

炊き込みご飯をキノアで作るような感じです。今回はキノアだけで作りましたが、炊き込みご飯を作るときにキノアを混ぜてもいいと思います。

文：木下　直子

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