ズッキーニ 今月の食材：ズッキーニ 見た目がきゅうりのようですが、ウリ科のかぼちゃの仲間です。日本の近所のスーパーではあまり見かけることがなく、あってもこちらと比べると高いと感じる値段でした。ここでは夏にはたくさん収穫されて安く、フランス・イタリア料理には欠かせない煮込み料理の野菜だそうです。油との相性が良くて、たいていの料理に合うあっさりしたこの味をいろいろ試したいと思いました。

利用法その（１）：ズッキーニの肉詰め ズッキーニの肉詰め 材　料 ズッキーニ…５本　ラム挽肉…約２００ｇ　たまねぎ…１／２個　生姜…１かけ　塩・胡椒…少々 材　料：ソース にんにく…２かけ　ヨーグルト…１パック　卵・２個　塩…少々 作り方 ズッキーニを横半分に切って中をくりぬく。くりぬいた中身は水気を切っておく。 くりぬいたズッキーニにオリーブオイルを塗って、１８０℃のオーブンで３０〜４０分ほど様子を見て焼く。焼き目がついてしんなりしてきたら取り出して冷ましておく。 たまねぎをみじん切りにし、フライパンでくりぬいたズッキーニの中身、ひき肉、すりおろした生姜と炒めて、塩・胡椒で味を調える。 ズッキーニに３を詰める。 鍋にヨーグルトと卵を入れて中火で１０分ぐらい煮る。 肉詰めズッキーニを入れて弱火で煮る。 最後に塩・胡椒、すりつぶしたにんにくを入れて出来上がり。 友達に教えてもらったシリア料理です。意外にもヨーグルトソースはとてもあっさりしていて、日本人好みだと思います。くりぬいたズッキーニの中身は本当は入れないそうですが、もったいないので入れてみました。

利用法その（２）：ズッキーニのお焼き ズッキーニのお焼き 材　料 ズッキーニ…１本　豆の水煮缶…１缶　たまねぎ…１／２個　にんにく…１かけ　卵…１個　チーズ…約４０ｇ　小麦粉…約１カップ　パセリ…少々　塩・胡椒…少々 作り方 ズッキーニ、たまねぎ、にんにくをみじん切りにする。 豆缶の水を切って、フードプロセッサーでみじん切りにする。 フライパンでたまねぎとにんにくをオリーブオイルで炒めて、たまねぎが透き通ってきたらズッキーニを加えてさらに炒める。炒め終わったものはお皿に移して冷ましておく。 ボールに２と冷めた３、小麦粉、卵、すりおろしたチーズ、みじん切りにしたパセリ、塩・胡椒入れて混ぜる。 直径７センチぐらいになるように、油を引いたフライパンに生地を落として、お好み焼きを焼く要領で両面焼く。 お肉を使わない野菜お焼きです。そのまま食べてもいいですが、パンにはさんで食べてもおいしいです。

利用法その（３）：ズッキーニチーズ焼き 材　料 ズッキーニ…１本　チーズ…適量　トマト…１個　たまねぎ…１／２個　オリーブオイル…適量　塩・胡椒…少々 作り方 ズッキーニ、トマト、たまねぎをスライスにする。 耐熱容器にオリーブオイルを塗る。ズッキーニを置いてオリーブオイルを塗って、その上にたまねぎ、トマトを重ねて塩・胡椒したあとチーズを乗せる。 ２００℃のオーブンで１５〜２０分ほど焼く。 最後に塩・胡椒をして出来上がり。 お昼に一人で時間をかけず簡単に何か食べたいと思って、野菜だけで作ってみました。肉系がほしい場合はお好みでベーコンを加えてはいかがでしょうか。

文：木下　直子

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