豆乳 今月の食材：豆乳 スーパーの牛乳売り場、ナチュラル・オーガニック食品売り場にあります。日本でもダイエットや健康ブームが起きて、すっかり食卓でおなじみになった豆乳。日本でも牛乳代わりにいろいろ利用していました。日本だけなのだろうと思っていたのですが、こちらでは牛乳が飲めない人やベジタリアンの人が好んで飲んでいるようで、種類も豊富でたくさんのブランドが出回っています。日本にはない味のものもありますが（バニラやチョコなど･･･）、調整豆乳の味つきは甘いので、デザートに利用できます。

利用法その（１）：豆乳麺 豆乳麺 材　料 豆乳（unsweetened）…４００〜５００ｃｃ　中華スープ…１００〜２００ｃｃ　ごま油…少々　塩・胡椒…少々　中華麺（うどん、ライスヌードルでも可）…２玉　※炒め野菜類、卵、チャーシュー、キムチなど、トッピングはお好みで 作り方 鍋に豆乳と中華スープを入れて温める。 麺を茹でておく。 ごま油、塩・胡椒で味を調える。 麺の上に野菜類をトッピングして、上からスープをかける。 ちょっとしたラーメン気分です。スープに豆板醤やコチュジャンを混ぜても、ピリカラでおいしいです。

利用法その（２）：豆乳フォンデュ 豆乳フォンデュ 材　料 豆乳（unsweetened）…４００〜５００ｃｃ　コンソメ、チキンスープの素など…小匙１〜２　にんにく…１かけ　塩・胡椒…少々　白ワインか酒…５００ｃｃ程度　チーズ…お好みで摩り下ろす　野菜・薄切り肉など…お好みで 作り方 酒、にんにくのつぶしたもの、スープの素、塩、胡椒、チーズを入れてゆっくり混ぜる。 スープが温まったら、お好みで野菜、肉を入れて食べる。 チーズだけだととてもカロリーが高いので、豆乳で割ってみました。最後のスープがおいしいです。

利用法その（３）：豆乳デザートグラタン 豆乳デザートグラタン 材　料 豆乳（unsweetened）…２００ｃｃ　バター…１５ｇ　米粉または小麦粉…大匙２　メープルシロップ…大匙１　卵…１個　バナナ…１本　りんご…半分　洋ナシ…半分 作り方 鍋にバターを溶かして、粉とメープルシロップを入れて混ぜる。中火で温めながら少しずつ豆乳を入れて混ぜて、どろっとしてきたら、冷ます。 熱が取れたら卵を入れてよく混ぜる。 耐熱容器を少し濡らしておいて、その上にスライスしたフルーツをのせる。 上から２を入れる。 １８０℃のオーブンで２５〜３０分ぐらい焼く。 温かい間に食べるのがいいです。お好みでメープルシロップをかけてもおいしいです。

利用法その（４）：豆乳ラテ 豆乳ラテ 材　料 豆乳（unsweetened）…１００ｃｃ　お湯…１００ｃｃ　抹茶…小匙１　メープルシロップ…小匙１〜２ 作り方 お湯を１００ｃｃ作って、カップにほんの少し入れて、抹茶とメープルシロップも入れてしっかり混ぜる。 温めた豆乳と残りのお湯を混ぜる。 和風な一服です。

文：木下　直子

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