レストラン
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季節によって使われるものが多少変わるが、野菜のタパスが３種類、魚介のタパスが４種類、肉類のタパスが5種類と常時１２種類のタパスがある。ここでは１人につき２皿のタパスを適量として薦めているが、私たちは３皿を２人でシェアし、１皿軽くした分、デザートをしっかり楽しもうということになった。というのも、ヴァレリーがここに来ておいてデザートを食べないなんて考えられない！と言うからだ。
まず運ばれて来たのが…
●サーモンマリネのサラダ 青いパパイヤのミントのクリームソース和え＄１４
久しぶりに青いパパイヤを食べたが、サーモンと合わせたのは初めて。ミントの香りに包まれた細切りパパイヤが、シャクシャクと口の中でいい感じ。サーモンはマリネしてあるのを感じさせず、刺身に近い新鮮さを残している。
●Gado Gado（ガドガド）＄１２
Gado Gadoはインドネシアの定番サラダで、テンペや揚げ豆腐、野菜をインドネシア独特のソースで食べる。MIAではボストンレタスやチェリートマト、揚げ豆腐、テンペ、目玉焼きなどにsambal kacang（サンバルカチャン）ソースがたっぷりとかかっている。sambal kacang（サンバルカチャン）は、sambal（サンバル）というチリベースの香辛料とピーナッツバターを混ぜてケチャップマニスという甘みのある調味料ソースを加えたソースで、ホッとする味だ。どんな野菜もこのソースさえあればバリバリ食べられそうなほど誘ってくる味。このソースは家で作って常備しておいてもいいなと思う。
●タコのグリル ハーブクリーム和えのキノア オニオンリングにメイヤーレモンのソース＄１５
タコのグリルは、グリルというよりは揚げた感じの香ばしいタコの脚で、神社のお祭りに並んだ昔の屋台の味を思い出させた。爽やかで淡い印象のハーブクリームでふわっとした舌触りにまとめたキノアは、歯ごたえのあるタコの脚やサクサクのオニオンリングと好対照で面白い。酸味の少ないメイヤーレモンを使ったソースが後味の良さの鍵のようだ。
タパスレストランというだけに、お酒を飲む人たちが多く、肉食派も含め以下のものもよく注文されるようだ。
●子牛のレバーにマッシュしたポテトとレンズ豆、細かく刻んだポワローとキャベツのココナッツ和え、オレンジ風味の玉ねぎのコンポート＄１５
●鴨のタタキにカブのピューレ、カリっとさせたリードヴォー、人参の煮物、フェンネルのマリネサラダ＄１５
●インドネシアのスパイスで味付けした新鮮な牛のタタキ＄１４
さてさて、女同士のデザートの時間。４種類のデザートから選んだのはこれ。
●半焼きのチョコレートケーキ＄７
少し火を入れてふんわり暖かくしたダークチョコレートケーキ。これを、見事に東南アジア風味に仕立て上げているのは、ふんだんに使われたカルダモン。その上にジンジャーのアイスクリームがトロトロととろける。ケーキ屋さんではまず見つからない味で、確かにここで食べておく必要があったなと納得する。
●チーズケーキ＄７
ターメリックとヤギのチーズを使ったチーズケーキで、ナッツを細かく砕いたプラリネを土台にしている。トップにはリンゴのコンフィが乗る。おしゃべりの最後を飾る華やかな味。
外は凍りつく冷たさだけれど、インドネシアのスパイスのせいか、ちょっと懐かしいほんわかした気持ちになった。そうヴァレリーに言うと、おばーちゃん家にいるみたいよね、と返ってきたので驚く。日本人に特有の味覚や感覚なのかと思っていたが、グリーンの目に透けるような肌のヴァレリーもそう思うというから、インドネシアのスパイス侮れない！
MIA Tapas Indonésiens（インドネシア料理）
350 rue Castelnau Est
最寄り駅：Jean Talon
取材・文：稲吉京子